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Fisch aus der Adria Meer

Unserer Meer

Blaue Flagge

Der Strand von Cervia erstreckt sich über 9 km und wird vom Adria-Meer umspült. Seit mehr als zwanzig Jahren ist unsere Stadt direkt von der italienischen Stiftung für Umwelterziehung mit der prestigeträchtigen Blauen Flagge ausgezeichnet worden. Die erste Auszeichnung wurde 1991 verliehen, die nächsten 1996 und 1997, und seit 1999 hat Cervia 23 Auszeichnungen in Folge erhalten. Die Prioritätskriterien sind:

  • Wasserqualität
  • die Qualität der Küstenlinie
  • die Qualität der Dienstleistungen
  • Sicherheitsmaßnahmen
  • Umwelterziehung

Die Adria ist bekannt dafür, dass sie sehr fischreich ist und zu jeder Jahreszeit viele Arten von Speisefischen bietet. Von dort stammt der meiste Fisch, der in Supermärkten, auf Märkten und in Fischläden verkauft wird.

Cervia zeichnet sich durch eine starke Seefahrertradition aus, und der häufigste Fisch in unseren Fischgeschäften ist der blaue Fisch, der seit langem als ein Produkt anerkannt ist, das reich an Nährstoffen und wertvoll für unseren Körper ist, wie z.B. Mineralsalze, Vitamine A, B, D, Proteine und "gute" Fette, wie Omega-3. Es gibt viele Arten, von Sardellen über Schwertfisch und Seezunge bis hin zu Thunfisch.
Ob roh oder gekocht, Fisch aus der Adria darf auf unseren Tischen nie fehlen, aber auch Muscheln sind für eine gesunde Ernährung sehr wichtig, wie zum Beispiel die eisenhaltige Miesmuschel, die typisch für das Gebiet von Cervia ist und in Gewässern gezüchtet wird, die jedes Jahr ausgewählt und auf ihre Qualität hin kontrolliert werden. Aquakulturfische, die bereits 500 v. Chr. gezüchtet und von den Etruskern und Römern sehr geschätzt wurden, sowie Krustentiere wie Hummer, Garnelen und Scampi.

Der blaue Fisch

Blauer Fisch ist vielleicht der bekannteste Fisch in der Adria, der billigste und der am öftesten auf unseren Tischen servierte.
Sein Name entspricht nicht wirklich einer wissenschaftlich definierten Art, aber er wird normalerweise als blauer Fisch mit einem dunkelblauen Rücken und einem silbernen Bauch bezeichnet. Dieser Fisch ist in der Adria weit verbreitet, was ihn sehr wirtschaftlich macht. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die pflanzlichen Fetten ähneln, und ist ein wichtiges Nahrungsmittel für die Entwicklung des Gehirns und zum Schutz von Herz und Arterien.
Blauer Fisch muss nach dem Kauf ausgenommen und gewaschen werden, bevor er im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Im Kühlschrank sollte er vorzugsweise in einer Zwischenlage, vorzugsweise in Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen Behälter, aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass andere Lebensmittel seinen Geruch aufnehmen. Er kann zu Hause eingefroren werden, sofern er sehr frisch ist, und sofort in einem Gefrierbeutel in den Gefrierschrank gelegt werden. Es ist jedoch nicht ratsam, ihn länger als drei Monate aufzubewahren.

Zu den am häufigsten in unseren Meeren vorkommenden blauen Fischarten gehören:

Sardelle

Anchovis oder Alice

Sie sind klein, schlank, spitz zulaufend und an den Flanken und am Bauch silbern gefärbt und gehören zu den häufigsten Fischen. Jedes Exemplar kann bis zu 20 cm lang werden und wird fast das ganze Jahr über in Schleppnetzen und Umschließungsnetzen gefangen.

Der Hornhecht

Hornhecht

Er ist ein blauer oder dunkelgrauer Wanderfisch, der an allen unseren Küsten sehr häufig vorkommt und eine Länge von bis zu 80 cm erreichen kann.

SardelleAlaccia-Fisch oder Sardelle

 Er hat einen dickbäuchigen, seitlich zusammengedrückten Körper, ist auf dem Rücken blau und auf dem Bauch weiß und kann eine maximale Länge von 25 cm erreichen. 

 

Sandaalfisch

Sandaale Fisch oder Cicirello

Der Körper ist grünlich blau und an den Seiten silbrig und kann eine maximale Länge von 16/18 cm erreichen. Ihr Fleisch ist sehr begehrt, kann auf verschiedene Weise zubereitet werden und ist auch für die Konservierung geeignet.

 

Fisch MeeräscheMeeräsche

Ein Fisch mit spitz zulaufendem Körper, dunkelgrauer Farbe mit blaugrünen Reflexen, der eine Länge von 60 cm erreichen kann. Sein Fleisch wird sehr geschätzt und lässt sich am besten auf dem Grill oder im Ofen zubereiten.

 

 

Costardelle Fisch

Sie sind klein (höchstens 25 cm), haben einen länglichen Körper und eine blaugrüne Farbe und werden saisonal gefischt. 

 

Spanische MakreleSpanische Markele

Sie ist der Makrele sehr ähnlich. Er hat eine grünliche Farbe, ein großes Auge und kann bis zu 50 cm lang werden.



Petersfisch

Petersfisch

Er hat einen großen, ovalen, seitlich abgeflachten Körper und einen großen Kopf. Sein Merkmal ist die Rückenflosse, die lange Fäden und zahlreiche Stacheln aufweist. Dieser Fisch hat eine gold-graue Farbe mit gelben Adern an den Seiten. Sein Fleisch ist köstlich, aber es muss immer ganz frisch sein, was man am Auge erkennen kann, das hervorstehen muss.

 

Säbelzahnfisch

Säbelzahnfisch

Er ist silbrig glänzend und wird in Netzen gefangen, die als "ciacioli" bekannt sind. Degenfische sollten niemals roh verzehrt werden. 



Schwertfisch

Schwertfisch

Diese Art ist seit dem Altertum wegen ihrer charakteristischen Entwicklung des Oberkiefers bekannt, der sich zu einem Schwert ausdehnt. In unseren Meeren erreicht er eine maximale Länge von 3 m und ein Gewicht von 350 kg. Einer der Vorzüge des Schwertfischs ist sein festes, weißes und zartes Fleisch, frei von Gräten und Stacheln. 

Papalino-Fisch, auch bekannt als Saraghina-Fisch

Papalino Fisch oder Saraghine

Sie wird nie länger als 17 cm und ist in der Adria unter dem Namen saraghina sehr bekannt. Sein Fleisch ist hervorragend, wenn es innerhalb von 24 Stunden nach dem Fang zubereitet wird.

 

Amberjack-Fisch - Ph. Diego Delso Amberjack

 Er ist ein Raubfisch, grau, grün oder braun auf dem Rücken und weißlich auf dem Bauch. Kleine Exemplare mit weißem Fleisch und wenigen   Stacheln sind beliebter.

 

Steinbutt-Fisch

Steinbutt-Fisch

Es handelt sich um einen flachen, rhomboiden, fast runden Fisch, der ein großes Maul mit kleinen, spitzen Zähnen hat und dessen Augen auf der  gleichen Seite liegen. Ihre Farbe kann von grün bis grau variieren und sie wird maximal einen Meter lang. Er liebt sandige Böden, wo er Weichtiere, Fische und Krustentiere fängt. Er wird mit Schleppnetzen gefangen und sein köstliches Fleisch ist immer sehr begehrt.

 

SardineSardine

Sie ist auf dem Rücken grünlich-blau und an den Seiten silbrig und misst etwa 12/16 cm. Die Sardine wird das ganze Jahr über gefischt. Seine Frische lässt sich an seinem Auge ablesen, das "lebendig" und farbenfroh sein muss. Das Fleisch ist sehr schmackhaft, vor allem das der Adria, die, da sie über eine größere Menge an Nahrung verfügt, fetter ist und sich besser zum Grillen eignet.

 

MakrelenfischMakrele

Er hat einen konisch zulaufenden, hydrodynamischen Körper, eine blaue Metallicfarbe auf der Rückseite und misst 20 bis 40 cm. Sie hat ein weißes und zartes Fleisch, das sowohl frisch als auch gesalzen sehr geschätzt wird.

 

WolfsbarschWolfsbarsch

Er hat einen dunklen Rücken, einen weißen Bauch und silbrige Seiten und erreicht normalerweise eine Länge von 50 cm. Er wird vor allem in der nördlichen Adria gefischt. Wolfsbarsche ernähren sich natürlich und werden gefangen, wenn sie zur Fortpflanzung ins Meer zurückkehren. 

 

Fisch SeezungeFisch Seezunge

Es handelt sich um einen flachen, ovalen Fisch mit kleinem Kopf. Die Oberseite ist braun mit diffusen Flecken und fügt sich leicht in den Meeresboden ein, auf dem er lebt. Unsere Sohlen werden sehr geschätzt, da ihr Fleisch aufgrund der reichhaltigen Ernährung sehr weich und schmackhaft ist. 

 

Stöcker FischStöcker Fisch

Die übliche Länge liegt zwischen 15 und 30 cm, aber größere Exemplare sind wertvoller.

 


ThunfischThunfisch

Er ist ein wandernder Fisch des offenen Meeres, der eine Geschwindigkeit von 70 km/h erreichen kann. Achten Sie beim Kauf auf die Größe des Fisches, denn wenn er über 40 kg wiegt, handelt es sich mit Sicherheit um Roten Thun. Der ventrale Teil ist fettreicher und hat eine weichere Konsistenz als der dorsale Teil. Die roten Muskeln hingegen haben einen stärkeren Geschmack.
 

Meeräsche

Meeräsche

Er unterscheidet sich von anderen Fischen durch seine typisch leuchtend rote Farbe, wird zwischen 12 und 18 cm lang und ist ein begehrter Fisch, vor allem für die Zubereitung des Brodetto alla cervese".

 

Tratto dai fascicoli distribuiti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali - Dipartimento delle politiche di mercato, Direzione Generale per la pesca e l'acquacoltura.

Der Fisch und die Tradition auf dem Tisch

Neben dem Meer und der Gastfreundschaft ist die Romagna auch für ihre Traditionen und kulinarischen Spezialitäten bekannt: vom Wein bis zu hausgemachter Pasta, Fisch, Piadina und Desserts. Auch in der Küche treffen Meer und Land aufeinander. Das gilt auch für Cervia, einen bekannten Badeort, der in den kälteren Monaten auch wegen seiner kulinarischen Traditionen beliebt ist.
In der Tat ist Cervia eine reiche "Speisekammer", voll von 0 km Vorräten: traditionelle Produkte, die mit dem Gebiet und der Umgebung verbunden sind. Wie das Meer, mit dem Fang des Tages, vor allem blaue Fische, oder die Sande, die Wein und Cardo von Cervia produzieren, oder die Salzmarschen, mit ihrem kostbaren süßen Salz.
Das Essen in Cervia und Umgebung ist ein Genuss für den Gaumen: alle Restaurants und Hotels verwöhnen Sie mit fangfrischen Fischgerichten und perfekt zubereiteten Speisen der romagnolischen Küche. Von Großmutters Rezepten bis zu Vorschlägen, die nach den modernsten Trends überarbeitet wurden.

Muscheln aus biologischem Anbau, Tintenfische und Blaufische der Saison bereichern jeden Tag die Tische und sind die Hauptzutaten der zahlreichen Feste, Messen und Veranstaltungen, die die Stadt Cervia das ganze Jahr über beleben, um das touristische Angebot zu bereichern und die lokalen Produkte aufzuwerten.

Die Tradition der Fischerküche "bahnt sich ihren Weg": Ihre Lieblingsgerichte in den Restaurants in Borgo Marina, entlang des Darsena-Kanals, in den Hotels am Meer, in den Essenswagen der Feste oder am Strand in den Badeanstalten. In der Tat sind diese Orte oft die Protagonisten von gastronomischen Themenrundgängen, die mit der Förderung lokaler Null-Kilometer-Produkte einhergehen.

Und doch kann niemand von sich behaupten, einen Urlaub in der Romagna genossen zu haben, ohne mindestens einmal von dem Duft, der aus einem Piadina-Kiosk strömt, verzaubert worden zu sein.
Die Piadina, eine Ikone der Romagna, ist heute eine Delikatesse, die mit tausend Füllungen in den charakteristischen Kiosken angeboten wird, die überall verstreut sind und auch im Restaurant immer präsent sind: in einem duftenden Bild findet sich der ganze authentische Geschmack der Romagna.

Eine unvergleichliche Fülle an typischen Produkten und Rohstoffen und eine unglaubliche Artenvielfalt, die dazu geführt hat, dass die Emilia Romagna das "Food Valley" der Welt genannt wird.

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Touristische Infos

www.turismo.comunecervia.it - #VisitCervia - iatcervia@cerviaturismo.it - +39 0544 974400