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La "piadina romagnola" (pain typique)

La "piadina romagnola" (pain typique)

"La piada" ou plus simplement appélée "Piadina de Romagne", est l'un des produits phare de la tradition gastronomique de la Romagne. Chaque ville se caractérise par un nom différent: pie, pijda, pieda, pida avec sa propre recette.

D'origines anciennes, la piadina a été toujours capable de s'adapter aux temps qui changent, en gagnant une place importante dans notre tradition. Son histoire se confond avec celle des pains sans levain, très diffusés au bassin méditerranéen et au Moyen-Orient où les céréales étaient mélangés, avec l'eau et sans levain pour obtenir une galette cuite à feu vif sur une plaque de terre cuite. Le plus vieux document historique qui parle de la piadina remonte au 1371 où on trouve une description de la Romagne écrit par le Cardinal Anglico.
On doit attendre le poète Giovanni Pascoli pour donner de la dignité culturelle à la pidina. Souvent Pascoli, en ses oeuvres, cite "le pain de Enea", le "pain dur de Rome", une nourriture des pauvres très diffusée. Au même temps, le poète Aldo Spallicci', en 1920, fonde le revue “La Piê” qui fera devenir la Piadina le symbole de la Romagne.

Comment la préparer

Les ingrédients de la tradition sont: farine de blé, saindoux ou huile d'olive, une pincée de sel gros doux de Cervia, eaux tiède ou un petit peu de lait, bicarbonate (pour donner à notre piadine une saveur plus agréable). Les "azdore" (les maitresses de la famille en Romagne) de la campagne d'habitude utilisaient aussi un petit peu de miel.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ne travaillez pas longtemps la pâte afin d' éviter qu' elle forme des boules.
Enveloppez la pâte dans un papier transparent et laissez reposer une heure. Partagez la pâte en quatre parts. Formez quatre piadina de l' épaisseur que vous désirez, pour ne pas que les piadina accrochent au rouleau de pâtisserie, mettez les entre 2 papiers de cuisson.
Faites chauffer une poêle, piquez avec une fourchette les piadina et cuisez les 3 minutes de chaque côté.

La piadina peut être dégustée avec des differents produits typiques:des herbes cuites ou des épinardes, chicorées, choux, ou bien avec du jambon cru et cuit, du salame, et de plusieurs fromages (squaquerone en particulier), de la confiture, du poisson ou de la viande.

Crescioni ou cassoni

Les crescioni ou cassoni (la seconde définition est celle utilisée à Rimini) est une préparation typique basée sur la piadina, où la feuille est farcie, repliée et fermée avant la cuisson. Les farces les plus courantes, avec quelques variations en fonction du lieu, sont les herbes (épinardes, chicorées), le fromage et le jambon.

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