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Cappelletti

Ingredients 

 

Pour 4 personnes:

• 3hg de ricotta
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• De la noix muscade
• Pelure de citron
• 400 gr de farine de blé
• 4 oeufs

Préparation

Commencez-en préparant la farce en pétrissant la ricotta, le sel, poivre, noix muscade et la pelure de citron.
Préparez la pâte en disposant farine sur un plan de travail. Creusez un puits au centre et mettez-y les œufs et la pincée de sel.
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Étalez la pâte en une couche très mince et bien étirée

Farinez le plan de travail et à l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalez-la en feuilles minces que vous couperez en de nombreux petits carrés. Distribuez un peu de farce sur chaque petit carré de pâte. Refermez-les en forme de triangle, en les faisant tourner autour d'un doigt, en attachant les deux extrémités entre elles et en retournant le bord à l'extérieur.
Il ne reste plus que'à faire cuire les cappelletti dans une grand quantité d’eau bouillante et salée.
Assaisonnez-les avec de la sauce de viande (ragù) ou du beurre et de la sauge et du parmesan.

 

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