La tentation de l'alimentation crue
Tentation exquise pour le palais, le poisson cru devient également populaire en Romagne. Les contaminations culinaires ont fait un tabac : de la cuisine transalpine, avec le tartare et les huîtres, à la cuisine asiatique, à base de sashimi, maki et nigiri. La dégustation de crudos est devenue une spécialité qui séduit en de nombreuses occasions : de l'apéritif à la rencontre romantique, du déjeuner d'affaires à la pause impromptue. Les éléments du succès du poisson cru ? La variété de la matière première, sa fraîcheur et sa haute qualité, et la présentation raffinée qui stimule le "goût visuel" avant même le palais. En bref, ceux qui l'ont essayé ont été conquis et ne peuvent plus s'en passer. Les crudités proposées sont un triomphe de tartare raffiné, de poissons en filets, mais aussi de fins crustacés et mollusques, une grande variété de poissons frais, soigneusement sélectionnés selon la saisonnalité. Le résultat est un plateau splendide accompagné d'une sélection d'excellents vins et de vins mousseux qui mettent en valeur la saveur de la mer.
La technique sûre pour déguster des crudités
L'alimentation crue est plus que jamais une tentation pour le palais.
Mais attention, la préparation crue du poisson nécessite des procédures qui garantissent la salubrité et la sécurité de la consommation. Le risque de parasites, bien que faible, existe. La première recommandation est donc la suivante : le poisson cru doit être "refroidi" à l'aide d'un refroidisseur à air comprimé après son achat. Et pour ceux qui n'ont pas de refroidisseur à la maison, il faut le congeler. Lors de l'opération inverse, c'est-à-dire lorsqu'il faut le sortir du congélateur, n'oubliez pas que le poisson doit être mis au réfrigérateur avant d'être transformé.
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