Gran fritto di pesce del Mare Adriatico
Ingredienti
- 150 grammi di sardoncini
- 150 grammi di piccole triglie di scoglio
- 100 grammi di zanchetti
- 100 grammi di moletti
- 80 grammi di piccole mazzancolle
- 100 grammi di calamaretti
- A seconda della stagione... anche qualche granchietto di rete
- farina 00
- 3 litri di olio di arachide
- sale marino integrale
- ghiaccio per la conservazione del pesce prima della frittura
Preparazione
Pulire accuratamente tutto il pesce, i molluschi e i crostacei e porli in acqua. Calamaretti e carciofi croccanti e ghiaccio fino al momento della frittura.
Ciò permetterà la conservazione della catena del freddo e impedirà una eventuale disidratazione del pescato.
Porre sulla fiamma una larga padella con l’olio e lasciarlo scaldare fino a che non raggiunge la temperatura di 180/190 gradi.
Ora infarinare leggermente i singoli pezzi da friggere, eliminare tutta la farina in eccesso e immergerlo nell’olio bollente (semmai in due volte per fare in modo che la temperatura dell’olio non scenda troppo velocemente).
A cottura avvenuta, far asciugare il fritto di paranza su carta assorbente, salare leggermente e servire immediatamente.
Ricetta dello chef Gregorio Grippo
Ricetta pubblicata su "Cervia Experience - Speciale Food"
Sito Ufficiale di Informazione Turistica di Cervia,