Lammkarree mit Cervia-Salz und Fossa-Käsefondue
Inhaltsstoffe
Für 4 Personen:
- 2 Lammkarrees mit einem Gewicht von jeweils etwa 500 g
- 4 rote Imola-Kartoffeln, gekocht, püriert und nur mit Öl und süßem Salz aus Cervia gewürzt, warm halten
- ein paar Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Cervia Kräutersalz für Fleisch
Für die Sauce
- ausreichend Olivenölmost
- 100 g geriebener Fossa-Käse
- 1 dl heiße Fleischbrühe
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Vorbereitung
Die Lende mit Salz und Pfeffer würzen, mit Cervia Salz mit Kräutern für Fleisch würzen. Das Fleisch im Ofen bei 220° 10 Minuten braten, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Koteletts aufschneiden und auf einzelnen Tellern anrichten und mit dem Kartoffelpüree "Rossa di Imola" garnieren. Die Koteletts mit einer Prise aromatischem Salz würzen und mit ein wenig Sauce und einem Spritzer rohem Öl abschließen.
In einer kleinen, hohen und schmalen Schüssel die 100 g Käse mit der heißen Fleischbrühe mit einem Stabmixer pürieren, dabei den Ölmost hinzufügen, bis eine vage cremige Sauce entsteht, mit Pfeffer würzen und warm halten.
Das Rezept stammt aus dem Buch "In cucina con il Sale Dolce" von Letizia Magnani, Minerva Edizioni, Bologna, 2015
Fotos von Mauro Foli
INFORMATIONEN UND RESERVIERUNGEN
Offiziellen touristischen Portal von Cervia