Wilde Kräuter
Die Entdeckung des Geschmacks von Wildkräutern, die auch heute noch vielfach verwendet und geschätzt werden, ist dem Landleben zu verdanken.
Zu den Produkten, die am häufigsten auf den Tisch der Bauern kommen, gehören
- Strigoli oder Strìgul, ein ideales Kraut vor allem für die Zubereitung von trockenen Nudelsaucen
- Gras oder Erba grassa, das in der Vergangenheit als Salat für Arme verwendet wurde
- Rucola oder Rócla, der wild als Kraut wächst und als frisches Gemüse in Salaten gegessen wird
- Maulbeeren oder Zéls, die eine exquisite Qualität von Brombeeren lieferten, ausgezeichnet für Torten
- der Prugnolo oder Prugnöl, ein Strauch mit langen Dornen, dessen Blüten leicht nach Honig duften und aus dessen Früchten, den "Prugnole", eine sehr saure und schmackhafte Marmelade hergestellt werden kann.
Dank der Erfahrung der Salzbauern hatte das Land aber auch Liscari oder Léscar kennengelernt, ein Kraut, das am Rande der Salzwiesen wächst und besonders gut gedünstet schmeckt.
Für diejenigen, die sich für das Sammeln von Wildkräutern interessieren, sei erwähnt, dass im Kiefernwald Spargel, Pilze, Trüffel, Wacholderbeeren, Brombeeren und Pinienkerne in geregelten Mengen gesammelt werden können.