Anchois salés
Ingrédients
- Anchois
- Sel de Cervia
- Huile d'olive extra vierge
- Ail, persil, piment à volonté
Préparation
Prendre les anchois fraîchement pêchés, enlever les têtes et les entrailles.
Prendre un bocal cylindrique et verser du sel dans le fond, sans laisser de vide, en alternant sel et anchois. Remplir entièrement le bocal en laissant une épaisseur de 2 cm sur laquelle on peut placer un poids.
Couvrir, conserver dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois mois selon la taille du poisson, en vérifiant qu'aucune bulle d'air ne se forme et qu'il n'y a pas de dessèchement excessif.
Après cette période, retirer les anchois, les débarrasser du sel et des arêtes, et ajouter de l'huile avant de les consommer. L'ail, le persil et le piment peuvent être ajoutés si vous le souhaitez.
Recette publiée dans Le ricette del Sale di Cervia édité par I.P.S.E.O.A. Cervia
Merci aux étudiants et aux professeurs de l'Institut Hôtelier "Tonino Guerra" de Cervia.
L'image n'a pour but que d'illustrer l'ingrédient de base de la recette.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia