Cresson avec chardon de Cervia
Ingrédients 
Pour 4 personnes :
- 60 g de saindoux
- 1/2 kg de farine
- gros sel selon le goût
- bicarbonate de soude (une pincée)
- 1 kg de chardons cuits (bouillis avec du sel)
- 2 saucisses
Préparation
Préparer la pâte pour la piadina avec les ingrédients indiqués. Cuire le chardon de Cervia dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire cuire à la poêle avec de l'huile et de l'ail. Hacher finement.
Cuire séparément 2 saucisses et les poêler avec le cardon.
Diviser la pâte à piadina en pains d'environ 65 g chacun. Donner à chacun une forme ronde et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des disques d'environ 1 mm d'épaisseur et 20 cm de diamètre.
Déposer la farce sur une moitié du disque, en veillant à laisser au moins 1 cm du bord, puis refermer les disques en forme de demi-lune.
Sceller les bords extérieurs en appuyant légèrement avec les dents d'une fourchette, puis cuire sur une plaque à piadina ou une poêle à frire antiadhésive préalablement chauffée. La cuisson doit durer quelques minutes de chaque côté. Servir le cresson chaud ou tiède.
Recette fournie par Azienda Agricola di Giuseppe Fiori - Pinarella di Cervia
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia