Noix de Saint-Jacques grillées sur courgettes à la crème et pain carasau
Le bon goût des coquilles Saint-Jacques accompagné d'ingrédients frais et authentiques
Ingrédients
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3 coquilles Saint-Jacques
- 110 g de crème de courgette
- pain de carasau
- germes de betterave rouge
- sel
- huile.
Préparation
Faire revenir 3 grammes d'oignon haché dans une casserole avec une demi-pomme de terre coupée en dés, ajouter 2 courgettes foncées hachées et faire cuire pendant environ 20 minutes. Ajouter 60 ml de fumet de poisson, fouetter le tout et passer au tamis fin. Chauffer une pierre ou une poêle antiadhésive et faire dorer les pétoncles à feu vif environ 1 minute de chaque côté. Déposer une louche de soupe à la crème de courgette dans une assiette creuse, poser les noix de Saint-Jacques saisies et le pain carasau dessus. Compléter le plat avec quelques grains de sel Maldon, des germes de betterave et un filet d'huile crue.
Recette fournie par le Ristorante Al Porto et publiée dans 'Mima food 2018'.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia