Poulet au sel doux de Cervia
Ingrédients
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Petit poulet
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2 kg de sel doux de Cervia
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200 g de blanc d'œuf
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un brin de romarin
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1-2 feuilles de sauge
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1 gousse d'ail
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citron
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sel
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poivre
Préparation
Placer tous les arômes dans la poitrine de poulet nettoyée et flambée, saler et préparer modérément.
Mélanger le sel de Cervia avec le blanc d'œuf.
Dans une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, créer un fond de la taille du poulet avec le mélange, placer le poulet sur le dessus par l'arrière et bien le recouvrir.
Cuire au four mixte préchauffé à 170° pendant 60 minutes.
Retirer la croûte de sel, diviser en quarts ou en huitièmes et servir.
Recette publiée dans Le ricette del Sale di Cervia édité par I.P.S.E.O.A. Cervia
Merci aux étudiants et aux professeurs de l'Institut Hôtelier "Tonino Guerra" de Cervia.
L'image n'a pour but que d'illustrer l'ingrédient de base de la recette.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia